Yogures y leches fermentadas

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Los alimentos tipo light a examen

El estudio en resumen

52 alimentos tipo light a examen

Qué es un alimento light

Un poco de historia

Los light y la salud

El etiquetado de los light

Comer light sin alimentos light

YOGURES Y LECHES FERMENTADAS
Son light, algunos más caros e incluso uno más barato

Aportan una de media 35 calorías, nada de grasa y la misma cantidad de azúcares que los naturales, a buen precio

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En resumen

Los nutrientes del yogur y otras leches fermentadas se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación producida por las bacterias acidolácticas. La mayor parte de quienes padecen intolerancia a la lactosa pueden incluir estos alimentos en su dieta cotidiana, ya que la presencia de lactosa es mínima. Están especialmente indicados en caso de trastornos digestivos, pero no deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la proteína de la leche de vaca. Las versiones desnatadas, debido a su menor aporte de calorías y grasas, sumado a su bajo contenido de azúcares, son aconsejables en quienes han de controlar las calorías y nutrientes energéticos (grasas, azúcares) de su alimentación, tal es el caso de la obesidad, la diabetes, la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia, los trastornos hepáticos y biliares.

Diferencias entre los yogures y las leches fermentadas normales y sus versiones desnatadas

Yogur y leche fermentada
Dentro de la denominación de leche fermentada se incluyen todos aquellos productos que proceden de la leche, generalmente de vaca, sometida a un proceso de fermentación por adición de microorganismos que la acidifican y espesan hasta darle el sabor y la consistencia típicas de este producto. Bajo la denominación específica de yogur se incluyen las leches fermentadas fundamentalmente con S. thermophilus y L. bulgaricus. Existen otras que llevan otros microorganismos que identifican al producto como los L. casei imunitass o Bifidobacterium bifidus. Las leches fermentadas distintas de los yogures carecen de una regulación específica y han de atenerse a la norma genérica de productos lácteos.
En la elaboración de estos productos se parte de leche parcial o totalmente desnatada, a la que se le añaden diversos componentes (leche en polvo o proteínas lácteas, azúcar, aditivos…), que determinarán su valor energético total, así como su contenido en nutrientes energéticos (grasas, proteínas e hidratos de carbono). Se aportan datos referentes a leches fermentadas y yogures naturales. Cien gramos aportan entre 60 y 90 calorías (la diferencia radica en la adición o no de azúcar), en torno a un 2% de grasa y aproximadamente un 5% de azúcares.

Yogur y leche fermentada desnatada La categoría de “desnatados” está establecida por la Ley, y deben llevar menos del 1% de grasa en su composición. Existen otras diversas denominaciones que pueden confundir al consumidor, y que han sido creadas por los propios fabricantes:

+ Yogur edulcorado: en estos casos, en lugar de azúcar se le ha añadido algún edulcorante artificial, por lo que es probable que el contenido energético sea menor, si bien hay que comprobar que no lleve más ingredientes grasos.
+ Yogur 0% materia grasa o MG: debe indicarse de forma clara que el yogur es desnatado. Muchas veces los yogures desnatados también son edulcorados, aunque no lo indican de forma clara en la etiqueta.
Cien gramos de yogur desnatado aportan de media 35 calorías, nada de grasa y la misma cantidad de azúcares que los naturales normales.

Composición nutricional

Composición por 100 gramos de leche fermentada y yogur

Marca comercial		Kcal	% reducción calórica	Grasas g	% reducción de Grasas	Carbohidratos g	% reducción de Carbohidratos
Danone	Actimel natural	88	61%	1,7	97%	15,1	66%
Danone	Actimel desnatado	34	61%	0,05	97%	5,1	66%
Danone	Yogur natural	58	40%	2,9	97%	4	0%
Danone	Yogur desnatado	35	40%	0,1	97%	4	0%
Kaiku	Yogur natural	51	29%	2	95%	4,8	6%
Kaiku	Yogur desnatado	36	29%	0,1	95%	4,5	6%

Reducción de grasa y azúcares
Danone (Actimel): 97% menos de grasa y 66% menos de carbohidratos; de 1,7 g a 0,05 g y de 15,1 g a 5,1 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 61% menos de calorías.
Danone (yogur natural): 97% menos de grasa; de 2,9 g a 0,1 g por cada 100 g de producto y la misma cantidad de azúcares, lo que supone un 40% menos de calorías.
Kaiku (yogur natural): 95% menos de grasa; de 2 g a 0,1 g por cada 100 g de producto y prácticamente la misma cantidad de azúcares, lo que supone un 29% menos de calorías.
La reducción en grasas es la misma en todas las marcas, lo que condiciona su menor aporte de calorías. La principal diferencia que se observa es una reducción importante de calorías en el Actimel, si bien este alimento llevaba una cantidad muy elevada de azúcar que el resto no incorporaba en su versión normal.

Calorías y gramos de grasa y carbohidratos (CH) por ración de consumo (1 unidad comercial= 93,7-96,2 mL ó 125 g)

Marca comercial		KCal	Diferencia de calorías	Grasas (g)	Diferencia de grasas	Carbohidratos (g)	Diferencia de Carbohidratos
Danone	Actimel natural (93,7 ml)	82,46	50	82,46	1,54	14,15	9,25
Danone	Actimel 0% (96,2 ml)	32,64	50	32,64	1,54	4,90	9,25
Danone	Yogur natural (125 ml)	72,50	29	72,50	3,50	5,00	0
Danone	Yogur desnatado (125 ml)	43,75	29	43,75	3,50	5,00	0
Kaiku	Yogur natural (125 ml)	63,75	19	63,75	2,38	6,00	0,38
Kaiku	Yogur desnatado (125 ml)	45,00	19	45,00	2,38	5,63	0,38

Los productos tipo Actimel contienen 30 ml menos respecto al resto de marcas analizadas, lo que influye en la interpretación de los datos, considerando las raciones indicadas. Esto explica su menor aporte calórico y de grasas, si se lo compara con los otros productos analizados. No obstante, no hay que olvidar que la ración es sensiblemente menor.

Precio

Diferencia de precio de los alimentos light con respecto a sus equivalentes convencionales por kilo de alimento.

Marca comercial		Precio Litro/Kilo	Diferencia en euros	% de diferencia en el precio
Danone	Actimel natural	5,14	0,13 menos	2,60% menos
Danone	Actimel desnatado	5,01	0,13 menos	2,60% menos
Danone	Yogur natural	1,84	0,20 menos	10,87% menos
Danone	Yogur desnatado	1,64	0,20 menos	10,87% menos
Kaiku	Yogur natural	1,62	0,54 más	33% más
Kaiku	Yogur desnatado	2,16	0,54 más	33% más

Se ha comprobado que las versiones desnatadas de la marca Danone son algo más baratas que las normales, cosa que no sucede con Kaiku, que incrementa notablemente el precio de los desnatados; hasta un 33%, lo que supone pagar 0,54 euros más por kilo.

¿Es realmente light?

Todas las versiones desnatadas analizadas se puede calificar como light ya que cumplen con los criterios recomendados por la CIOA (Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria) de reducir en un 30% el valor energético total del producto.

¿En su etiquetado hay mensajes confusos?

No se ha encontrado ningún mensaje en la etiqueta que pueda inducir a error en la interpretación de la composición y etiquetado nutricional de estos productos por parte del consumidor.

En el etiquetado no aparece información nutricional del alimento de referencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de un vistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer qué es lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de su homólogo convencional.