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Los alimentos tipo light a examen








El estudio en resumen 52 alimentos tipo light a examen Qué es un alimento light Un poco de historia Los light y la salud El etiquetado de los light
Comer light sin alimentos light






YOGURES Y LECHES FERMENTADAS
Son light, algunos más caros e incluso uno más barato

Aportan una de media 35 calorías, nada de grasa y la misma cantidad de azúcares que los naturales, a buen precio

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En resumen

Los nutrientes del yogur y otras leches fermentadas se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación producida por las bacterias acidolácticas. La mayor parte de quienes padecen intolerancia a la lactosa pueden incluir estos alimentos en su dieta cotidiana, ya que la presencia de lactosa es mínima. Están especialmente indicados en caso de trastornos digestivos, pero no deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la proteína de la leche de vaca. Las versiones desnatadas, debido a su menor aporte de calorías y grasas, sumado a su bajo contenido de azúcares, son aconsejables en quienes han de controlar las calorías y nutrientes energéticos (grasas, azúcares) de su alimentación, tal es el caso de la obesidad, la diabetes, la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia, los trastornos hepáticos y biliares.

Diferencias entre los yogures y las leches fermentadas normales y sus versiones desnatadas

Yogur y leche fermentada
Dentro de la denominación de leche fermentada se incluyen todos aquellos productos que proceden de la leche, generalmente de vaca, sometida a un proceso de fermentación por adición de microorganismos que la acidifican y espesan hasta darle el sabor y la consistencia típicas de este producto. Bajo la denominación específica de yogur se incluyen las leches fermentadas fundamentalmente con S. thermophilus y L. bulgaricus. Existen otras que llevan otros microorganismos que identifican al producto como los L. casei imunitass o Bifidobacterium bifidus. Las leches fermentadas distintas de los yogures carecen de una regulación específica y han de atenerse a la norma genérica de productos lácteos.
En la elaboración de estos productos se parte de leche parcial o totalmente desnatada, a la que se le añaden diversos componentes (leche en polvo o proteínas lácteas, azúcar, aditivos…), que determinarán su valor energético total, así como su contenido en nutrientes energéticos (grasas, proteínas e hidratos de carbono). Se aportan datos referentes a leches fermentadas y yogures naturales. Cien gramos aportan entre 60 y 90 calorías (la diferencia radica en la adición o no de azúcar), en torno a un 2% de grasa y aproximadamente un 5% de azúcares.

Yogur y leche fermentada desnatada La categoría de “desnatados” está establecida por la Ley, y deben llevar menos del 1% de grasa en su composición. Existen otras diversas denominaciones que pueden confundir al consumidor, y que han sido creadas por los propios fabricantes:

+ Yogur edulcorado: en estos casos, en lugar de azúcar se le ha añadido algún edulcorante artificial, por lo que es probable que el contenido energético sea menor, si bien hay que comprobar que no lleve más ingredientes grasos.
+ Yogur 0% materia grasa o MG: debe indicarse de forma clara que el yogur es desnatado. Muchas veces los yogures desnatados también son edulcorados, aunque no lo indican de forma clara en la etiqueta.
Cien gramos de yogur desnatado aportan de media 35 calorías, nada de grasa y la misma cantidad de azúcares que los naturales normales.

Composición nutricional

Composición por 100 gramos de leche fermentada y yogur

Marca comercial Kcal % reducción calórica Grasas g % reducción de Grasas Carbohidratos g % reducción de Carbohidratos
Danone
Actimel natural
88
61%
1,7
97%
15,1
66%
Danone
Actimel desnatado
34
0,05
5,1
Danone
Yogur natural
58
40%
2,9
97%
4
0%
Danone
Yogur desnatado
35
0,1
4
Kaiku
Yogur natural
51
29%
2
95%
4,8
6%
Kaiku
Yogur desnatado
36
0,1
4,5

Reducción de grasa y azúcares
Danone (Actimel): 97% menos de grasa y 66% menos de carbohidratos; de 1,7 g a 0,05 g y de 15,1 g a 5,1 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 61% menos de calorías.
Danone (yogur natural): 97% menos de grasa; de 2,9 g a 0,1 g por cada 100 g de producto y la misma cantidad de azúcares, lo que supone un 40% menos de calorías.
Kaiku (yogur natural): 95% menos de grasa; de 2 g a 0,1 g por cada 100 g de producto y prácticamente la misma cantidad de azúcares, lo que supone un 29% menos de calorías.
La reducción en grasas es la misma en todas las marcas, lo que condiciona su menor aporte de calorías. La principal diferencia que se observa es una reducción importante de calorías en el Actimel, si bien este alimento llevaba una cantidad muy elevada de azúcar que el resto no incorporaba en su versión normal.

Calorías y gramos de grasa y carbohidratos (CH) por ración de consumo (1 unidad comercial= 93,7-96,2 mL ó 125 g)

Marca comercial KCal Diferencia de calorías Grasas (g) Diferencia de grasas Carbohidratos (g) Diferencia de Carbohidratos
Danone
Actimel natural (93,7 ml)
82,46
50
82,46

1,54

14,15
9,25
Danone
Actimel 0% (96,2 ml)
32,64
32,64
4,90
Danone
Yogur natural (125 ml)
72,50
29
72,50
3,50
5,00
0
Danone
Yogur desnatado (125 ml)
43,75
43,75
5,00
Kaiku
Yogur natural (125 ml)
63,75
19
63,75
2,38
6,00
0,38
Kaiku
Yogur desnatado (125 ml)
45,00
45,00
5,63

Los productos tipo Actimel contienen 30 ml menos respecto al resto de marcas analizadas, lo que influye en la interpretación de los datos, considerando las raciones indicadas. Esto explica su menor aporte calórico y de grasas, si se lo compara con los otros productos analizados. No obstante, no hay que olvidar que la ración es sensiblemente menor.

Precio

Diferencia de precio de los alimentos light con respecto a sus equivalentes convencionales por kilo de alimento.

Marca comercial Precio Litro/Kilo Diferencia en euros % de diferencia en el precio
Danone
Actimel natural
5,14
0,13 menos
2,60% menos
Danone
Actimel desnatado
5,01
Danone
Yogur natural
1,84
0,20 menos
10,87% menos
Danone
Yogur desnatado
1,64
Kaiku
Yogur natural
1,62
0,54 más
33% más
Kaiku
Yogur desnatado
2,16

Se ha comprobado que las versiones desnatadas de la marca Danone son algo más baratas que las normales, cosa que no sucede con Kaiku, que incrementa notablemente el precio de los desnatados; hasta un 33%, lo que supone pagar 0,54 euros más por kilo.

¿Es realmente light?

Todas las versiones desnatadas analizadas se puede calificar como light ya que cumplen con los criterios recomendados por la CIOA (Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria) de reducir en un 30% el valor energético total del producto.

¿En su etiquetado hay mensajes confusos?

No se ha encontrado ningún mensaje en la etiqueta que pueda inducir a error en la interpretación de la composición y etiquetado nutricional de estos productos por parte del consumidor.

En el etiquetado no aparece información nutricional del alimento de referencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de un vistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer qué es lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de su homólogo convencional.

Batidos de leche: Puleva, CL Asturiana
Biscotes y pan tostado: Recondo sin sal y sin azúcar y Recondo sin grasa y sin sal
Bollería industrial: Donut normal de Panrico, Donut bombón de Panrico, Bollycao con leche de Panrico, Palmeritas de Martínez, Palmeritas de Bio Century
Caramelos duros: Chupa chups 0% materia grasa, Chupa chups sin azúcar
Cacao Soluble: Cola Cao
Cereales para desayuno: Special K de Kellogg's , Fitness de Nestlé
Chocolate: Santiveri, Pagesa
Frutas en conserva: Natreen
Galletas: Gullón, Lú
Helados: Carte d´Or
Leche: Ram, Pascual, Kaiku
Leche condensada: Nestlé
Maíz cocido: Gigante verde
Mantequilla: CL Asturiana, Arias
Mayonesa: Musa, Kraft, Ybarra
Mermeladas: Hero, La Vieja fábrica, Ligeresa
Nata líquida: CL Asturiana
Pan de leche: Martínez
Patatas fritas: Celigüeta, Matutano
Paté: La Piara
Postres lácteos: Danone
Queso fresco: Arias
Quesos fundidos: Hochland (lonchas), Kraft (lonchas), Kraft (porciones), La Vaca que ríe de Bel España (porciones), San Millán (untar)
Refrescos: Sunny Delight, Kas limón, Coca Cola, Pepsi Cola
Yogures y leches fermentadas: Yogur Danone, Yogur Kaiku, Actimel Danone

< Refrescos Pág. 27   Qué es un alimento light >

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