Ideas y recetas deliciosas con masa filo

Recopilamos varias propuestas exquisitas con pasta filo, muy vistosas y fáciles de preparar: desde una ensalada de marisco o canutillos con macedonia y yogur hasta unos paquetitos de morcilla y manzana
Por Peio Gartzia 18 de enero de 2025
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La pasta filo es una masa de origen griego que también se utiliza mucho en la cocina árabe. Su característica principal es que, una vez estirada, queda fina como el papel. Así, cuando se hornea, da como resultado una masa fina, delicada y crujiente que se rompe con mucha facilidad, por lo que su manipulación se debe realizar con máximo cuidado. La masa filo se puede hacer casera o comprarse refrigerada, y tiene un punto a favor: si la congelamos, puede durar hasta un año en buenas condiciones. A continuación ofrecemos cinco recetas idóneas para hacer con esta masa y varios consejos de manipulación para que todo salga perfecto.

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Masa filo: consejos de manipulación

La elaboración casera de la pasta filo es un poco delicada y requiere de destreza y paciencia; por tanto, para facilitar las tareas, emplearemos la pasta filo industrial. Así solo habrá que ocuparse de los rellenos.

  • La pasta filo es tan delicada que el mero hecho de estar en contacto con el aire la seca, por lo que no debe estar nunca, o lo menos posible, expuesta al aire mientras no se trabaja con ella. Así que si no la estamos utilizando, debe estar cerrada de manera hermética para que mantenga su textura y su humedad.
  • Esta masa se puede rellenar y luego hornear. Un truco para que la pasta filo no se humedezca y evitar quede cruda en el interior es usar rellenos que no tengan mucho jugo. Si son cremosos, pero no con salsa, mejor. Por ejemplo, se puede rellenar con un queso cremoso, con unos trocitos de verduras, desmigado de chistorra, marisco salteado, trocitos de pollo asado…
  • Luego, haciendo forma de paquetitos cuadraditos, triangulares o enrollados, se hornean hasta que la superficie se endurece, se dora ligeramente y queda crujiente. Se sirven recién horneados.
  • También se puede hornear entre dos flaneras, haciendo la forma de cesta, para que una vez horneada sirva como recipiente de un helado, por ejemplo, con trocitos de frutas frescas o de una mousse ligera con frutos secos.

💡 Existe otra pasta muy parecida a la masa filo que se llama pasta brick. Esta pasta es de origen marroquí y tanto su tratamiento como el resultado son muy similares. Por tanto, si alguna vez se quiere cocinar una receta con pasta filo y no hay, se puede utilizar la pasta brick.

cómo manipular la masa filo
Imagen: Graphic PhotoArt / iStock

Cinco ideas para utilizar la masa filo

1. Canutillo de pasta filo relleno de macedonia y yogur

Esta es una receta para aprovechar la fruta y presentarla de una manera original y divertida.

  • Primero, hay que lavar, pelar y trocear un par de plátanos, 100 gramos de fresas, una manzana, una pera, frambuesas y uvas.
  • Después, mezclamos todo con el yogur natural y ponemos al punto de azúcar, de manera que la fruta quede ligada, pero no en exceso (para que no se salga luego del canutillo de pasta filo).
  • Envolvemos la macedonia y el yogur con la pasta filo, haciendo canutillos, y los introducimos en el horno en modo gratinador. De esta manera se tuesta la pasta filo durante un minuto hasta que se dore la superficie y al interior no le da tiempo a calentarse.
  • Servimos con un poco de mermelada de fresa aligerada.

2. Ensalada de marisco en copita crujiente de filo

Una manera divertida de presentar una ensalada de marisco es hacerlo en recipientes comestibles elaborados con unas hojas de pasta filo horneadas. La presentación queda espectacular.

🔸 Cómo hacer los cuencos de pasta filo

  • Para preparar la base de la ensalada hay que juntar dos hojas de pasta filo, doblarlas sobre sí mismas y fijarlas al exterior de unos moldes redondos.
  • Después, las horneamos ligeramente para que se sequen y retiramos los moldes.
  • Así tendremos unos cuencos de pasta filo que tan solo se deben rellenar con la ensalada en el momento de servir.

🔸 Cómo hacer la ensalada

  • Pelamos unos langostinos cocidos y los cortamos por la mitad en sentido longitudinal. Reservamos cuatro de ellos enteros y pelados con sus correspondientes cabezas (servirán para decorar).
  • Cortamos algo de piña en trozos pequeños y los colocamos en un plato para recoger el jugo que sueltan.
  • Con los jugos de la piña y una cucharadita de kétchup, aligeramos 150 gramos de mayonesa y, a continuación, incorporamos un poco de mostaza, algunas uvas pasas y un chorrito de brandy. Hay que mezclar todo con una cuchara.
  • Después, mezclamos la piña y el marisco troceado con un poco de huevo cocido y unas hojitas de lechuga.
  • Colocamos todos estos ingredientes en cuatro cuencos de pasta filo y vertemos sobre ellos la salsa justo en el momento de servir, para que el aliño no estropee la pasta filo.
  • Adornamos cada cuenco con un langostino pelado y entero de los que habíamos reservado. Servimos al momento.

3. Paquetitos de pasta filo rellenos de morcilla y manzana

paquetitos de masa filo
Imagen: Ekaterina Kubatina / iStock
  • Primero, cortamos y sofreímos un trocito de cebolla y un diente de ajo picado. A continuación, agregamos una puntita de pimiento verde muy troceado y media manzana (pelada y troceada en cuadraditos muy pequeños).
  • Una vez cocinadas las hortalizas y la manzana (más o menos tardarán unos 10 minutos), añadimos una morcilla sin piel y desmigada, y salteamos todo el conjunto hasta que se cocine la morcilla. Ponemos a punto de sal y escurrimos toda la grasa del salteado con ayuda de un colador.
  • Por otro lado, preparamos la pasta filo, cortando en dos mitades cada oblea.
  • Colocamos en cada mitad una porción del salteado de morcilla y manzana, agregamos una cucharadita de queso brie sobre el relleno y cerramos, haciendo paquetitos de pasta filo.
  • Los paquetitos se pueden freír u hornear hasta que se dore la superficie.
  • Por último, se acompañan con una salsa de pimientos rojos y tomate.

4. Pizza hawaiana de jamón y piña con pasta filo

  • En una bandeja de horno colocamos una base de papel de horno y, sobre él, unas cinco o seis hojas de pasta filo. Después, les damos un toque de calor para que la masa se seque un poquito y aguante bien los ingredientes que añadiremos encima.
  • Sobre las capas de pasta filo vertemos una base de salsa de tomate casera y decoramos con queso rallado, jamón cocido troceado y un poco de piña (si es fresca, en trocitos de la parte más madura y dulce, y si es piña en almíbar, previamente escurrida de la conserva y también troceada).
  • Cuando hayamos montado la pizza, la introducimos de nuevo en el horno (precalentado a 200 ºC) y dejamos que se cocine durante 15 minutos.
  • Servimos recién sacada del horno, en cuanto esté gratinada; es decir, cuando la superficie y la base de pasta filo se hayan unido creando un efecto visual de los bordes como de milhojas tostadas.

5. Torreta de pasta filo con avellanas y helado

  • Trituramos unas avellanas mezcladas con un poco de azúcar y una clara de huevo hasta formar una crema.
  • Sacamos las hojas de la pasta filo del paquete, las untamos con esta crema de avellana, y horneamos a 200 ºC hasta que se dore la superficie.
  • Sacamos del horno y reservamos en un lugar seco, repitiendo el mismo procedimiento con varias placas de pasta filo.
  • En el momento de servir, cortamos irregularmente los trozos de pasta filo con avellanas y montamos con ellos una especie de milhojas y helado del sabor que más nos guste.
  • Servimos al momento y decoramos con unos trocitos de frutos secos triturados o de fruta escarchada también troceada.
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