Cómo se prepara la quinua

Por supuesto, en lugar de utilizar agua con sal, se puede cocer la quinua en caldos de verduras o aromatizados con hierbas, de manera que se le dote de un mayor componente aromático. Si se cuece en un caldo de verduras con un ramillete de tomillo y albahaca, por ejemplo, se conseguirá una quinua aromatizada estupenda para acompañar un salteado de pollo.

Quinua salteada, sola o con refritos

Otra forma de cocinar la quinua es salteándola, tanto sola como con un refrito. Si se opta por saltearla sola, hay que dorarla ligeramente con un toque de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Se mantiene allí lo justo para que la superficie cambie de color y termine cociendo la quinua con el triple de caldo o de agua con un poco de sal. Así se obtiene una quinua para guarnición con un aroma almendrado, gracias al tueste que se ha hecho con anterioridad.

Con esta técnica se puede elaborar la quinua con verduras marinadas, una receta que permitirá fusionar sabores frescos. Para prepararla, se pela y trocea un tomate, una cebolleta fresca y medio calabacín. Se marinan estas verduras durante 20 minutos en un recipiente con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, cuatro cucharadas de vinagre de sidra, pimienta blanca, unas gotas de zumo de naranja y una pizca de sal. Mientras, se aliña la quinua refrescada y escurrida con una cucharada de aceite de oliva. Al final, se escurren las verduras del marinado y se sirve al instante, mezclando todos los ingredientes, como una refrescante ensalada.

Preparar la quinua como risotto

Otra preparación que se puede elaborar con quinua es un risotto; es decir, utilizarla como si fuese un arroz, cocinándola a la vez que los demás ingredientes.

En primer lugar, se lava la quinua bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. A continuación, se pela y trocea muy fino un diente de ajo, un cuarto de cebolla y la puntita de un pimiento rojo. En una cazuela ancha -tipo paella, pero un poco más alta- se cocinan estas verduras con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que estén blanditas. Según se vea que se cocina este sofrito, se agrega un par de espárragos verdes troceados y la quinua deslavada. Se rehogan estos ingredientes con el sofrito y se moja poco a poco con agua o caldo de verduras, removiendo con una espátula de madera. El líquido se irá vertiendo poco a poco y según lo vaya pidiendo la quinua -esto es, cuando esté seca, un poco más-. De esta manera, se cocinará con un hervor suave durante unos 18-20 minutos. Una vez cocido el conjunto, se añade un poco de queso rallado, se remueve por última vez para que el risotto de quinua quede cremoso y se sirve al momento. Una delicia vegetariana.