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Los alimentos fritos en aceite de oliva o girasol no aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular

Se cree que las conclusiones serían diferentes en otros países en los que se utilizan más los aceites refinados para freír

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: jueves 26 enero de 2012
El consumo de alimentos fritos en aceite de oliva o girasol no está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovascular o muerte prematura, según los resultados de un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y publicado en la edición digital del "British Medical Journal" (BMC).

Los autores no encontraron "ninguna asociación" entre el consumo de fritos y un mayor riesgo de enfermedad coronaria, pese a haberse constatado un alto consumo de alimentos fritos, para los que se utilizó el aceite de oliva o girasol como en el resto de países mediterráneos. De hecho, los autores reconocen que los resultados "probablemente no serían los mismos" en otros países en los que se utilizan más los aceites refinados para freír.

El estudio, dirigido por la profesora Pilar Guallar-Castillón, se basó en la entrevista a 40.757 adultos sanos de 29 a 69 años para conocer sus costumbres culinarias durante 11 años. En ese tiempo, se sometieron a varios cuestionarios para conocer con detalle su dieta y su forma de cocinar, con el detalle en el caso de los alimentos fritos de qué aceite solían utilizar. Durante el seguimiento hubo 606 eventos relacionados con las enfermedades cardiacas, mientras que fallecieron hasta 1.134 encuestados.

En un editorial adjunto a la publicación del estudio, el profesor Michael Leitzmann, de la Universidad de Regensburg en Alemania, ha resaltado que este trabajo desmonta el mito de que "freír los alimentos es en general malo para el corazón". No obstante, precisa que todos los componentes de las comidas son "relevantes", tanto el tipo de alimento que se fríe como el aceite que se usa para ello.

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