Mayo: el rodaballo

Es un pescado semigraso de carne muy fina con importantes propiedades nutricionales
Por EROSKI Consumer 28 de abril de 2023
Img rodaballo
Imagen: jlastras
El rodaballo es un pescado de forma plana, característica que le permite camuflarse en los fondos marinos. Se localiza tanto en las costas del Atlántico como en el mar Mediterráneo en zonas poco profundas. Las ejemplares que se comercializan en nuestro país proceden en su mayor parte de la acuicultura, si bien se puede adquirir rodaballo salvaje en los meses más cálidos, desde marzo hasta julio. Ambos tienen un aspecto externo muy similar, pero el de acuicultura suele tener una piel de color verde más oscuro, lo que permite diferenciarlo del salvaje. Hay quien aprecia diferencias entre el sabor del pescado de acuicultura y el salvaje, pero lo cierto es que ambos son de excelente calidad.

Principales características

  • Al tratarse de un pez plano sus ojos son de peque√Īo tama√Īo y se sit√ļan en el lado izquierdo.
  • Tiene forma de rombo y carece de escamas en su piel; sin embargo, posee gran cantidad de protuberancias por toda su cara dorsal.
  • Los hay de tama√Īos muy diversos; desde raciones individuales, hasta los mayores ejemplares que alcanzan hasta 2 metros de longitud y 15 kilogramos de peso.

Propiedades nutricionales

El rodaballo tiene multitud de propiedades nutricionales. Estas son algunas de las m√°s importantes:ūüźü El rodaballo es un pescado semigraso y f√°cil de digerir, adecuado para personas con alteraciones digestivas, exceso de peso o que requieren de dietas con poca grasa.

ūüźü Su carne es fuente de prote√≠nas de excelente calidad.

ūüźü De sus vitaminas sobresalen las del grupo B, en especial la niacina o B3, la B12 y la B2.

ūüźü En cuanto a los minerales destaca la presencia de:

  • Magnesio: Ayuda a recuperar el tono muscular y neuronal favoreciendo la transmisi√≥n de los impulsos nerviosos en la contracci√≥n y relajaci√≥n muscular, adem√°s de contribuir a la producci√≥n de gl√≥bulos blancos.
  • Potasio: Contribuye al correcto funcionamiento del sistema circulatorio y es el mineral con m√°s concentraci√≥n por porci√≥n comestible en el rodaballo.
  • Selenio: Favorece la protecci√≥n del organismo contra enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunol√≥gico.

Cómo cocinar el rodaballo

Rodaballo hecho al horno con patatas
Imagen: 12019

Por la excelente calidad de su carne, fina y de un delicado sabor a mar, resulta un producto delicioso y uno de los m√°s exquisitos entre todos los pescados planos. Esto hace que cualquier forma de cocinado resulte exitosa, ya que adem√°s este pescado se presta a multitud de preparaciones culinarias y es muy sencillo de limpiar. A tener en cuenta:

‚Ź© La piel es comestible y, al no tener escamas, basta tan s√≥lo con recortarle las barbas laterales.

‚Ź© La parrilla, el asado al horno o la plancha, son las mejores formas de cocinarlo, ya sea entero, en rodajas o en filetes grandes.

‚Ź© La piel, tostada o no, resulta muy sabrosa.

‚Ź© Por lo general, una vez cocinado el rodaballo, este suele guarnecerse con un refrito de ajos, mayonesa u otras salsas como alioli o la holandesa, con las que combina estupendamente.

‚Ź© En Espa√Īa este pescado es protagonista de una gran cantidad de platos tradicionales tales como la ¬ęcaldeirada¬Ľ de origen gallego.

‚Ź© Entre las principales recetas se encuentra la del rodaballo al horno con verduras a la plancha, tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas y papillote de rodaballo con pimientos, calabaza y champi√Īones.

Las especies m√°s conocidas

En nuestra Guía de Pescados y Mariscos de Eroski Consumer, puedes consultar cuáles son las especies más conocidas de rodaballo. A continuación, destacamos las principales:

  • Gran Sol: el rodaballo pescado en los caladeros ingleses e irlandeses del Atl√°ntico Norte.
  • La r√≠a. Nombre popular del rodaballo que se pesca en las costas gallegas y que es id√©ntico al Gran Sol, salvo que su tiempo de captura es menor, por lo que es m√°s fresco y su piel es m√°s brillante.
  • Rodaballo del mar Negro (Psetta maeotica Pallas): es end√©mico del mar Negro y muy parecido al rodaballo com√ļn, aunque tiene manchas negras m√°s marcadas sobre su cara dorsal.
  • Adem√°s de estos aut√©nticos rodaballos, hay otras especies de aspecto f√≠sico muy parecido que pueden llegar a confundir al consumidor. Son las siguientes:
  • R√©mol (Scophtalmus rhombus): Es otra especie distinta y la que guarda m√°s similitud. Se distingue del rodaballo en el color de su cuerpo, m√°s oscuro en la cara dorsal y con ¬ęmanchitas blancas¬Ľ distribuidas de forma irregular y sin las protuberancias en la piel caracter√≠sticas del rodaballo.
  • Solla (Pleuronectes plateas): Tiene su cara dorsal m√°s oscura y est√° surcada de puntos de color rojo-anaranjado bien definidos.
  • Platija (Platichthys flesus): Su cuerpo es de color verde oliva con manchas oscuras.
  • En el grupo de congelados, tanto el flet√°n (Hippoglossus hippoglossus), como el flet√°n negro (Hippoglossoides platessoiddes), debido a su presentaci√≥n sin piel, pueden ofrecerse de forma ocasional como rodaballo.