Mayo: la sepia

Un marisco para todo el a帽o, con pocas calor铆as, f谩cil de digerir y con muchas posibilidades en la cocina
Por EROSKI Consumer 28 de abril de 2023
Sepia en el mar
Imagen: Merve Ekmekci
La sepia tiene una gran ventaja sobre el resto de mariscos; gusta a casi todos, sobre todo a ni帽os y j贸venes. Tiene esa 鈥渧irtud鈥 gracias a su textura m谩s tersa y dura y su atractivo acompa帽ado de una salsa alioli o una mayonesa. Es, adem谩s, una especie con interesantes propiedades nutritivas; un buen aporte de prote铆nas y un adecuado balance de grasas, sobre todo insaturadas.

Propiedades nutricionales

La sepia destaca por su bajo aporte cal贸rico y sus bajos niveles de colesterol. Conoce aqu铆 el resto de sus virtudes nutricionales:
聽馃憠 El agua, las prote铆nas y las grasas son los nutrientes m谩s abundantes en su composici贸n y los que determinan aspectos tan importantes como su valor cal贸rico, propiedades organol茅pticas (las que se aprecian por los sentidos, o sea el olor, el color o el sabor), textura y capacidad de conservaci贸n.
馃憠 Su carne aporta tan s贸lo unas 82 calor铆as por cada 100 gramos, un 17% de prote铆nas y menos del 1,5% de grasa.
馃憠 Respecto a su contenido en vitaminas, destacan la B3 o niacina y la B12.
馃憠 De sus minerales, los m谩s abundantes son el f贸sforo, el potasio y el magnesio.
馃憠 Aunque su composici贸n es muy parecida a la del calamar , la sepia tiene niveles de colesterol m谩s bajos.

Variedades de sepia

La sepia se localiza en el Atl谩ntico y el Mediterr谩neo y es propia de las costas espa帽olas, en especial cerca de las Islas Canarias. De ah铆 que los platos de sepia en esas regiones sean variados.

La sepia com煤n (Sepia officinalis) es un cefal贸podo de unos 20 cent铆metros de largo que habita en fondos costeros con presencia abundante de algas. Su cuerpo es oval, y su color entre gris y beis con reflejos malvas. Tiene un cuerpo ligeramente aplanado y la cabeza est谩 provista de diez tent谩culos irregulares, dos de los cuales son muy largos. El cuerpo, casi rodeado por completo de aletas, presenta en su interior una parte dura, o concha, de naturaleza calc谩rea y en forma de quilla. Al igual que otros cefal贸podos, cuenta con una bolsa de tinta.

Adem谩s de la sepia com煤n, hay otras especies comestibles que se pueden adquirir en el mercado:

馃 Choquito picudo (Sepia orbignyana), tambi茅n llamado chopito o choquito a secas. Es de menor tama帽o que la com煤n.

馃 Casta帽o (Sepia elegans), de coloraci贸n parda o casta帽a

馃 Rosia (Rossia macrossoma), llamada tambi茅n chopo, chopito o globito, de coloraci贸n sonrosada y el dorso azulado.

馃 Globito o sepiola (Sepiola rondeleti), procedente del Mediterr谩neo.

馃 Sepiola de hondura (Sepiola atl谩ntica), procedente del Atl谩ntico, sobre todo del Canal de La Mancha.

Quiero comprar sepia: consejos

calamares cocinados verduras
Imagen: NickyGirly

En la compra de este pescado conviene seguir las siguientes recomendaciones:

  • La sepia se puede adquirir fresca o congelada durante todo el a帽o. Para saber si est谩 fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco p谩lido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar h煤meda y suave.
  • Al igual que el calamar y similares, lo com煤n es cocinarla en su tinta o enharinada y a la plancha, lo que da lugar al popular aperitivo conocido como rabas.
  • Los chocos (ejemplares m谩s j贸venes), sepias o jibas a la plancha tambi茅n son una receta de gran consumo en nuestro pa铆s, particularmente en el sur de la pen铆nsula y en las Islas Canarias, donde se sirven junto con las t铆picas papas arrugadas y salsas canarias como los mojos.

Entre los platos m谩s deliciosos se hallan las alb贸ndigas con sepia, la sepia en salsa verde y la sepia con patatas, entre otros.

Curiosidades sobre la sepia; 驴sab铆as que鈥..?

馃挦 La sepia solo se reproduce una vez en la vida y despu茅s muere.

馃挦 Las hembras mueren tras la puesta de huevos. Estas puestas son como racimos de uva que la hembra ennegrece con tinta para que no se vea dentro la diminuta sepia.

馃挦 La base de su alimentaci贸n la constituyen los peces, moluscos y crust谩ceos (cangrejos), que puede masticar gracias a su pico triturador.

馃挦 Son artistas en esconderse. Tienen una gran habilidad para camuflarse puesto que su cuerpo cambia de color seg煤n el entorno con el fin de pasar desapercibida por sus depredadores, entre los que sobresalen las focas, delfines y tiburones.

馃挦 Tambi茅n viven en las ramas de los 谩rboles que bajan por los r铆os en invierno.