Noviembre: el romanesco

Esta variedad de coliflor, la menos fratulenta y la m√°s rica en vitamina C, se est√° popularizando en la cocina espa√Īola
Por EROSKI Consumer 23 de septiembre de 2023
col romanesco
Imagen: Reissaamme
No es coliflor pero tampoco un tipo de br√≥coli, aunque procede de la misma familia, la de las cruc√≠feras o brasic√°ceas. Otras verduras primas-hermanas de estas son los r√°banos, los berros, las coles o la r√ļcula. La col romanesco es una variedad verde de coliflor italiana y se cultiva sobre todo en Italia, Espa√Īa, Francia e Inglaterra. Como el resto de verduras que pertenecen a esta familia, destaca por su Vitamina C, Vitamina A y Vitamina K, adem√°s de la Vitamina B2. Todo ello la convierte en un alimento muy beneficioso para la salud.

¬ŅQu√© es el romanesco?

El romanesco es una verdura que pertenece al g√©nero Brassica y es caracter√≠stica de los meses en los que hace fr√≠o. Es una de las muchas variedades de coliflor y destaca por su color verde y la forma tan peculiar de sus brotes. En Espa√Īa, el romanesco se empez√≥ a conocer a partir de los a√Īos 80 y cada d√≠a su consumo es m√°s habitual. Este ejemplar es una variedad t√≠pica de invierno y por tanto la mejor √©poca para apreciar todas sus cualidades se sit√ļa justo ahora, entre los meses de noviembre y enero.

verdura romanesco
Imagen: jplenio

¬ŅC√≥mo se come el romanesco?

El romanesco, aunque no sea lo m√°s habitual, se puede comer crudo, siempre que se lave muy bien. De esta forma se puede comer en forma de ensalada si est√° muy tierno, y se sirve acompa√Īado de frutos secos, un poco de mayonesa o huevos duros. No obstante, la f√≥rmula m√°s com√ļn es comerlo cocinado; con este fin,   se separan los ramos y las inflorescencias, y se lavan.

El romanesco permite una gran variedad de t√©cnicas culinarias: al vapor, asado, frito, estofado, hervido o gratinado. Puede servirse como acompa√Īamiento de otros platos, como por ejemplo legumbres, arroz o menestra de verduras. Adem√°s, el estofado, el papillote o el salteado breve son opciones muy adecuadas para su cocci√≥n; si se quieren texturas firmes bastan 10 minutos; para dejarla tierna y que pierda su bonito color lima har√°n falta de 20 a 30 minutos. Por otro lado, el romanesco es un buen acompa√Īante de algunos pescados o incluso puede servir como condimento a una tortilla.

Propiedades del romanesco

romanescu col
Imagen: makamuki0
  • ūüĎČ Gran contenido en calcio. Por ello sirve para prevenir enfermedades como la osteoporosis.
  • ūüĎČ Verdura rica en vitaminas y minerales. Es fuente de √°cido f√≥lico, magnesio, potasio, cobre, f√≥sforo, vitamina C, vitamina A, manganeso, √°cidos grasos omega 3, calcio y m√°s.
  • ūüĎČ Bajo en calor√≠as. Es, por ello, una verdura adecuada para controlar el peso o hacer diferentes dietas.
  • ūüĎČ Alto contenido en fibra. Lo que contribuye a mejorar el tr√°nsito intestinal  resultando adem√°s saciante.
  • ūüĎČ M√°s digestiva. El romanesco tiene en su composici√≥n muchos compuestos azufrados que son responsables del fuerte aroma que desprende esta verdura al cocerla. Estos compuestos junto con la fibra son las sustancias responsables de la flatulencia. y de la dif√≠cil digesti√≥n que sufren algunas personas al comer alimentos de esta familia. Por suerte, el romanesco se digiere mejor y es menos flatulento que otras variedades, incluso resulta m√°s digestivo si se cuece con comino o hinojo y si se toma una infusi√≥n de manzanilla con an√≠s, de regaliz o de hierbabuena como postre.

Recetas con esta col 

Algunas recetas en las que podemos utilizarlo, escogiendo el romanesco como si fuera coliflor son: