As铆 se elaboran los flanes que compras en el supermercado

La elaboraci贸n de los flanes comerciales es muy parecida a la que seguimos en casa., aunque tambi茅n se usan aditivos para conseguir la textura adecuada
Por EROSKI Consumer 7 de abril de 2022
flan grasa azucar
Imagen: SpotwizardLee
De huevo, de queso o de vainilla. Entre las versiones comerciales de los flanes, hay multitud de opciones para elegir, con la leche como denominador com煤n. La calidad comercial y los nutrientes de los flanes los aportan los ingredientes principales (leche, huevo, queso, nata, az煤car), por eso hay que tenerlos en cuenta. Sin olvidar que nos encontramos ante un postre l谩cteo azucarado: cada flan lleva entre tres y cinco cucharaditas de az煤car, una cantidad muy elevada, lo que lo convierte en un producto de consumo ocasional. Pero, 驴y si no lleva az煤car? 驴Y los flanes que est谩n hechos sin grasa, como dice en su envase? Te lo contamos a continuaci贸n, no sin antes explicarte c贸mo se elaboran estos postres.

C贸mo se elaboran los flanes

La elaboraci贸n de los flanes comerciales se parece mucho al procedimiento que seguimos en casa:

  • Simplemente se a帽aden en un tanque los ingredientes deseados (leche, huevo, queso, nata, az煤car鈥) y se mezclan hasta lograr un resultado homog茅neo.
  • Despu茅s, se introduce la raci贸n adecuada en los envases, en los que previamente se ha a帽adido caramelo l铆quido (si se desea) y se meten en un horno donde se cuecen al ba帽o mar铆a aplicando diferentes tiempos y temperaturas seg煤n las caracter铆sticas de cada producto.
  • Por 煤ltimo, se cierran con una tapa y se enfr铆an para su comercializaci贸n.

Adem谩s de los ingredientes principales (leche, huevo, queso, nata y az煤car), se suelen emplear gelificantes, espesantes o estabilizantes que hacen m谩s f谩cil que el producto alcance una textura adecuada y que esta se mantenga a lo largo del tiempo. Son ingredientes seguros 鈥搈uchos de ellos de origen vegetal, como almid贸n, pectina o goma garrof铆n鈥, pero que pueden restar sabor o dar lugar a texturas que pueden alejarse de la que presentar铆a un flan hecho en casa. Si preferimos evitarlos, existen opciones que analizamos en nuestra Gu铆a de compra de flanes, como Dhul de huevo.

驴Son saludables las opciones sin grasa ni az煤car?

Los flanes son postres l谩cteos con notables proporciones de az煤cares (entre un 4 % y un 24 %), lo que hace que sean productos que deber铆amos destinar a un consumo ocasional. Adem谩s, algunas variedades como la de queso presentan una significativa proporci贸n de grasa (5 %-13 %).

Si 鈥渓o malo鈥 de los flanes es el az煤car y la grasa, 驴qu茅 ocurre con las versiones que est谩n elaboradas sin estos dos ingredientes? 驴Son saludables?

En cuanto a la grasa, al eliminarla de la receta obtendremos un producto menos saciante, con menos sabor y peor textura. Para suplir su funci贸n es necesario utilizar espesantes o gelificantes, que pueden dar lugar a texturas menos agradables, y a帽adir ingredientes que aporten sabor, como az煤cares o edulcorantes.

En lo que respecta a los az煤cares, para eliminarlos se opta por los edulcorantes, pero no es una soluci贸n a largo plazo, entre otras cosas porque pueden fomentar nuestro gusto por el sabor dulce y eso a su vez alejarnos de una dieta saludable.

En definitiva, el hecho de que un flan no contenga grasas ni az煤cares no lo hace saludable. Incluso puede ser contraproducente porque podemos pensar que s铆 lo es, de modo que comeremos una mayor cantidad. Estas opciones tambi茅n deber铆amos reservarlas para ocasiones puntuales.