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Expertos del CSIC consiguen eliminar la prefitura de los alimentos rebozados congelados

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 16 agosto de 2004
El método se basa en la capacidad de termogelificar (fenómeno por el que una sustancia deja de ser líquida y desarrolla mayor consistencia por acción del calor) de la metilcelulosa, derivado químico de la celulosa que se viene añadiendo con frecuencia a la pasta para rebozar alimentos a fin de que éstos absorban aceite. La principal ventaja es que los productos llegan al consumidor libres de aceite procedente de la industria.

Según los expertos, las industrias que adopten esta nueva técnica casi no tendrán que modificar sus instalaciones, ya que las cubetas del aceite para la prefitura pueden ser simplemente sustituidas por cubetas de agua caliente. Por el momento, el proceso se ha aplicado a la fabricación de calamares a la romana, aunque las investigadoras del IATA están probando la nueva técnica en otros alimentos.

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