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Temporada para degustar sabroso ternasco

La carne de cordero ternasco es muy jugosa, aromática y con buen sabor, y tiene menos grasa que la del cordero lechal

¿Cordero lechal o ternasco? Los dos tipos de carnes de cordero son suaves, tiernas y jugosas ya que se trata de corderos jóvenes. La diferencia entre ambos radica en que el lechal se alimenta solo con leche materna, mientras que la dieta del ternasco, tras el destete, se complementa con piensos compuestos. Esta diferencia de alimentación se refleja en la cantidad de grasa y en las características organolépticas de la carne. El ternasco es el cordero destetado hacia los 45 días con unos 14-15 kilos de peso, y pasa a ser cebado hasta alcanzar los 22-23 kilos de peso en vivo. Este cordero tiene una carne menos grasa, más consistente, menos tierna y de color más rojo que la del cordero lechal, aunque muy jugosa y aromática y con más sabor.

Autor: Por MAITE ZUDAIRE

Fecha: 9 de febrero de 2012