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Los alimentos tipo light a examen

El estudio en resumen

52 alimentos tipo light a examen

Qué es un alimento light

Un poco de historia

Los light y la salud

El etiquetado de los light

Comer light sin alimentos light

MAYONESA
Es light y más cara

En las mayonesas light, una importante cantidad de aceite y huevo es sustituida por agua, lo que reduce en un 30% las calorías. Pueden llegar a ser un 16% más caras

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En resumen

La mayonesa ligera es un producto con menos calorías que la mayonesa tradicional y con menos colesterol, ya que contiene menos huevo y menos aceite. Una de sus grandes ventajas es que aporta prácticamente la mitad de calorías y hasta 5 veces menos colesterol por cucharada con respecto a la tradicional. No obstante, este tipo de salsas, incluida la versión light, deben limitarse o consumirse con moderación siempre que se tenga que reducir el aporte graso de la dieta por motivos de salud. Tal es el caso de la obesidad y de los trastornos hepáticos y biliares, entre otros.

Diferencias de la mayonesa normal y su versión ligera

Mayonesa
La mayonesa es una emulsión espesa formada básicamente por aceite vegetal, huevo entero o yema de huevo, vinagre o zumo de limón y sal. La mayonesa comercial contiene entre 65 y 75 gramos de aceite por cada 100 gramos de producto, motivo por el que es una de las salsas con mayor aporte energético. Se le añade agua, sal, azúcar o glucosa, féculas o almidones, ácidos cítrico, tartárico o láctico y especias, excepto azafrán.

Mayonesa light (Salsa ligera o Salsa fina) La mayonesa light, que se tiene que denominar salsa ligera o salsa fina, es un producto menos calórico que la normal puesto que en su preparación se sustituye parte del aceite (del 25 al 50%) por agua (figura como primer ingrediente en todas las marcas analizadas) y aditivos espesantes y estabilizantes como fécula de maíz, almidón modificado y gomas para lograr una consistencia adecuada. Contienen menos huevo e incluyen más aditivos como antioxidantes y conservadores.

Composición nutricional

Composición por 100 gramos de mayonesa comercial

Marca comercial		Calorías	% reducción calórica	Proteínas g	Grasas g	% reducción de grasa	Carbohidratos g
Musa	Normal	710,6	54 %	1,0	78,1	55 %	1,0
Musa	Light	326,0	54 %	0,8	35,0	55 %	2,1
Kraft	Normal	600,0	59 %	1,2	64,5	42 %	3,0
Kraft	Light	368,0	59 %	0,8	37,5	42 %	6,5
Ybarra	Normal	726,4	52 %	1,1	79,0	56 %	2,8
Ybarra	Light	351,0		105,0	35,0		8,5

Reducción de grasas
Musa: 55% menos de grasas; de 78,1 g a 35 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 54% menos de calorías.
Kraft: 42% menos de grasas; de 64,5 g a 37,5 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 39% menos de calorías.
Ybarra: 56% menos de grasas; de 79 g a 35 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 52% menos de calorías.

La mayonesa Musa es la más ligera de las tres muestras.
Calorías y gramos de grasa por ración de consumo habitual (1 cucharada sopera = 15 gramos)

Marca comercial		Calorías	Diferencia de calorías	Grasas (g)	Diferencia de grasa en gramos
Musa	Normal	106,59	58	11,72	6,47
Musa	Light	48,90	58	5,25	6,47
Kraft	Normal	90,00	35	9,68	4,05
Kraft	Light	55,20	35	5,63	4,05
Ybarra	Normal	108,96	56	11,85	6,60
Ybarra	Light	52,65		5,25

Precio

Diferencia de precio de los productos light con respecto a sus equivalentes convencionales por kilo de producto.

Marca comercial		Precio Litro/Kilo	Diferencia en euros	% de diferencia en el precio
Musa	Normal	3,02	0,36	11,8%
Musa	Light	3,38	0,36	11,8%
Kraft	Normal	2,80	0,09	3,2%
Kraft	Light	2,89	0,09	3,2%
Ybarra	Normal	2,22	0,36	16%
Ybarra	Light	2,58

Se observa que por kilo de producto, la marca Ybarra es la que más incrementa el precio en su versión light; en concreto un 16%, lo que significa que cuesta 0,36 euros más por kilo.

¿Es realmente light?

Todas las mayonesas analizadas reducen en más de un 30% su valor energético total, aunque su etiquetado no es completo: En sus etiquetas no aparece la información nutricional del producto de referencia, lo que impide que de un simple vistazo, el consumidor pueda comparar la diferencia en cuanto a grasas y calorías de la marca que se trate, así como la relación entre calidad y precio.

¿En su etiquetado hay mensajes confusos?

Todas las versiones ligeras analizadas utilizan la denominación que indica la norma; salsa ligera o salsa fina. No se ha encontrado ningún mensaje que pueda inducir a error en la interpretación de las características de estos alimentos en el consumidor.

En el etiquetado no aparece información nutricional del alimento de referencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de un vistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer qué es lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de su homólogo convencional.